海底捞的特价菜被消费者定义为对巴奴发起价格战

海底捞官方微信对自家的白毛肚不吝溢美之词

　　□记者韩聪聪

　　张波文图

　　核心提示|去年年底，有网友爆出海底捞在无锡店中推出特价10元毛肚，活动时间从2015年12月22日至2016年1月21日。此举引起轩然大波，被消费者定义为海底捞对巴奴发起价格战。

　　近期，海底捞在郑州连开新店。有人称，此前的特价毛肚和此番接连开店，是海底捞与火锅新秀巴奴毛肚火锅贴身肉搏的阵势。海底捞悄无声息的反击，是在局部区域欲“捞”回失去的客源和地位。

　　紧贴巴奴，海底捞郑州连开新店

　　3月初，海底捞郑州锦艺店顾客盈门。一个多月前，海底捞锦艺店进入试营业。

　　“试营业第一天人很多，等待区有水果、点心和茶水，门口还有免费美甲和打印照片服务。店内就餐中还有变脸表演。就是当天服务稍显忙乱。”春节前，有网友在大众点评贴出了海底捞锦艺店试营业首日的照片并评论。

　　锦艺店仅仅是海底捞2016年在郑州大力扩张的首家店。知情人透露，海底捞位于郑东新区的丹尼斯7天地店，正在装修中，将于不久后开业。同时，海底捞在郑州更多区域的店面选址工作，已在紧锣密鼓地进行。

　　看来，此前盛传海底捞在郑州大力开店的消息不虚，且正在加紧落地。

　　不过，有心人可以看出，海底捞此轮扩张，从店面选址看，目标针对性似乎很强——新店多紧贴巴奴毛肚火锅的店面。如，在郑州西区新开的锦艺店，以及在郑东新区筹备中的七天地店，不约而同开到了巴奴旁边。其中，海底捞锦艺店紧挨巴奴锦艺店，海底捞七天地店与巴奴六天地店距离不过几百米。

　　而据市场传闻，海底捞正在洽谈的郑州两家意向店面，分别位于巴奴商城店和巴奴文化路店周边。

　　在郑州，巴奴不过14家门店。海底捞将新扩张的几家门店，不约而同选在了巴奴现有门店旁边，或许只是“巧合”？

　　更有意思的是，海底捞一向习惯开大店，然而此次新开店面积已经缩水，基本与邻近的巴奴门店面积接近。

　　风向突变，从无锡到郑州接连反击

　　海底捞看似“无心”的举动，让圈内人士感慨，火锅还是那口火锅，江湖却已不是那个江湖。

　　从大量资本快速涌入带来数量井喷，到2015年火锅行业呈现倒闭潮，最近两年，国内火锅行业上演了一出跌宕起伏的悲喜剧。这期间，向来稳居国内火锅一哥地位的海底捞，也备受冲击。

　　这其中最明显的，是伺候式服务这一王牌武器的消解。一方面，庞大的市场增量中，新开火锅店，或多或少地都参照了海底捞的服务特色，同时又在空间设计、互动体验、“互联网+”和宣传攻势上进行了创新，蚕食了其部分市场份额。另一方面，从战略理念上，海底捞坚守的伺候式服务，开始受到注重食材和产品本味理念的公开挑战。

　　记者从目前市场调查发现，“产品第一”受到越来越多的认同，而迅速崛起的巴奴毛肚火锅，已然成为以产品主义公开挑战海底捞的代表企业。同时，在部分城市，巴奴毛肚火锅已成为海底捞的最强劲敌。尤其在郑州和无锡，这家毛肚火锅的排队现象和消费者认知甚至压过了海底捞一头。

　　有网友爆料称，以服务为命脉的海底捞，其在郑州和无锡的部分门店，甚至一度缩减服务区域，以制造假排队现象。

　　业内人士把海底捞此举解释为在压力下的被动防守，但很明显，海底捞已在悄无声息中反击了。在无锡市场，有消息称海底捞正在对巴奴的热销菜品以极低的价格发起挑战。在郑州市场，海底捞正在对巴奴贴身近攻，不仅选址贴近，也针对巴奴现有的核心菜品打折促销……

　　而针对巴奴毛肚火锅的核心产品——毛肚，2月27日，海底捞官方微信发出《毛肚为什么有的是黑的，有的是白的》，称白毛肚系脱了“黑色马甲”，对自家的白毛肚不吝溢美之词。对巴奴赖以起家和核心竞争产品的毛肚，重拳出击。

　　围剿抑或共赢？高手对垒引业界围观

　　对于海底捞与巴奴之间越来越浓的火药味，业内人士呈现出不同的看法。

　　一种声音认为，这是海底捞对巴奴的直接围剿。在重点区域直接歼灭强劲对手，或可稳固海底捞岌岌可危的江湖地位。

　　但对于这一说法，不少业内人士并不认同。其依据是，巴奴已远非当年刚跳出来挑战海底捞的巴奴，无论从品牌形象、规模实力和消费者认知上，巴奴早已成势，其强大的竞争优势已非这种简单的方式可剿灭。

　　还有一种声音认为，海底捞或许是在借势巴奴。善于学习，向来是海底捞的鲜明企业文化。比如对产品主义，前不久海底捞掌门张勇曾公开表示认同，他表示做餐饮就是要坚持初心，坚持产品、坚持服务，有了好产品，自然有好口碑。

　　这一背景下，海底捞在局部市场强于自己的对手面前，既然打不赢，不排除借势发展的可能，从贴毛肚到贴门店，无不如此。

　　“在商业领域比邻开店的情形比比皆是，最典型的是麦当劳与肯德基。两家级别同等的竞争者在一起，可形成消费商圈效应，吸引更多的消费者前来，共同把市场蛋糕做大。”一位业内人士分析说，“海底捞贴身巴奴开店，双方消费客流可以共享，而且在一家排队过长的情形下，也可向另一家导流。海底捞这种行为也是明智之举。”