在餐饮圈里，不乏从不同角度切入，从而成为行业明星的例子，也有很多用互联网的新思维和模式颠覆餐饮行业某个环节的搅局者。我们今天要聊的大饭，很难用一个词句给它定义。既偏执于深度挖掘餐饮传统的本真，却又联手外卖O2O平台到家美食会，力图倚傍O2O的能量改变餐饮的业态，那么我们就来看看大饭做的事。

    做“媒体”：撬动名厨经济

    大饭工作室的创始人李晓楠的上一个角色是《名厨》杂志主编，这是一本在餐饮行业内知名的专业媒体，在《名厨》工作的期间，李晓楠接触到了各类厨界精英，积累了大量的业界人脉和资源。无论是五星级酒店的主厨，还是厨界名家，亦或师承名门，光厨师这一块的资源就几乎集结了行业内所有的精兵强将。实际上李晓楠也是知名的饕餮达人，他的网名“摆渡大厨”也成为“网络美食圈”的一个符号，而他本身就曾在星级酒店里苦练了8年手艺，练就了高超的烹饪技艺。不仅如此，李晓楠还开过美食专栏、当过美食赛事的评委，也出过食谱。与生俱来的一种永不停息的自我发掘意识让他不停止向自己挑战，这一次，他又踏上了以“名厨”为切入点的创业之旅。

大饭工作室的创始人 李晓楠

    李晓楠认为，在所有名厨出品中，美食已经不仅仅是食物，而是更进一步的反映了主厨个人的生活哲学，是结合情感与生活于一体的精致文化的展现。成立大饭工作室的初衷是希望能充分挖掘更多名厨的价值，助力他们塑造个人品牌，让名厨带动美食的口碑和销售，撬动名厨经济，这将是充满无限想象力和生命力的市场。

    在国外，尤其是一些发达国家，厨师非常受重视地位也很高。在法国，厨师的地位可以比肩哲学家、艺术家；在美国，厨师被称作是“美食的工程师”：而在英国有不少顶级富豪就是厨师，身价不菲。与国外相比，虽然中国博大精深，源远流长的饮食文化在世界上享有很高的声誉，但中国厨师的地位相却与发达国家厨师的地位相差悬殊。国外有很多餐厅都是以主厨的名字来命名，甚至于厨师就是老板，在经营策略上讲，主厨才是餐厅的灵魂。而在中国，厨师都是在后厨工作，并没有像国外那样可以到前厅与食客交流的机会，食客不了解厨师，厨师也不了解顾客。有很多优秀的厨师一般只在小圈子里有些名气，但却不能发挥更大的价值。

    大饭工作室要改变这一现状，它是一个食客与厨师搭建的桥梁，连接着技艺超群的名厨和对美食有更高追求的食客。大饭以名厨为线索挖掘他们最拿手的美食，并且将厨师推到前台，以被他们赋予了特有意义的食物作为载体，让渴望品尝、分享食物的人找到这些名厨的作品，使他们两者产生化学反应。

    联外卖：探索渠道境界

    “互联网+”的热潮改变了传统行业的规则，O2O的风口也给餐饮业催生了更多的机会。据易观智库发布的专题报告显示，2015年中国互联网餐饮外卖市场规模达到457.8亿元，并将保持高速增长。

    与此同时，随着社会的发展和消费的升级，餐饮也逐渐被赋予了休闲娱乐、社交分享等社会功能，不同的群体需求也让餐饮市场呈现出不同的业态结构与消费特征。大饭的用户定位是爱好美食，对生活品质有一定要求和追求的，而这部分人群或许工作繁忙，常常没有时间或者精力在城市的各个角落寻味美食，这就催生了大饭设想的“名厨出品+高端外卖”的经营模式。

    在销售上，大饭属于一种偏“轻”的模式，然而名厨美食的定位决定了大饭的合作伙伴一定是“重模式”的平台。在一个美食饭局上，李晓楠遇到了到家美食会的创始人孙浩，两个同为饕客的北京男人一拍即合，“名厨大饭”从此孕育而生。

    对于到家美食会来说，目前外卖行业普遍的企业都是在做连接用户和餐饮商家的角色，而很少关注餐饮本质，用户在吃得好和这方面的需求也有待深挖，这让到家看到了机会。到家美食会的定位就是解决用户“吃好”的问题，所以在打法上也完全不同于烧钱圈地的平台。围绕为用户提供品质生活，到家美食会接入的餐厅上大都是品牌连锁以及特色餐厅，这些餐厅对应的是忠诚度很高的中高端客群，他们对于吃同样有着较高的追求和品位。目前，到家的用户已经不仅仅满足于一日三餐，而是想通过对美食的探索和分享，传达一种情感和生活方式。到家通过与大饭联手，围绕“美食”进行深度探索，为用户提供这种渠道和便利，可以进一步形成自身的特色差异化优势，同时成为提升平台业绩和利润的一条有效、有益的路径。

    而对于大饭来说，到家的重模式最能为用户提供有保证的体验，在精细化运营上也有很大的优势，此外到家平台的用户也与大饭的定位高度契合。由于名厨美食需要定制，大饭的产品采用提前在线预定的形式，到家美食会的全自建配送团队以及精细化的运营系统不但可以保证美食新鲜，还能精确的控制成本、出品等每一个环节，也能对大饭的品牌和口碑起到非常大的促进作用。

    今年年初，“名厨大饭”已经在到家美食会APP开设了售卖橱窗，目前已经上线了“丁福君卤猪蹄”、“段誉羊尾锅”、“周涛猪肋排”、“卢文涛金牌龙虾”等多款以厨师名字命名的特色美食，全部由到家美食会合作餐厅负责制作，并且由到家美食会的自建团队进行配送，从目前的销售情况来看，市场反应比预期的还要好。

    生态者：重塑美食价值链

    美食的价值在于品位。真正的知味者在评价美食的时候，往往是从食材是否考究、烹制技艺是否高超、文化传承是否丰富这几个方面入手，如果了解了这些内容，食客就能感受到美食的价值。

    虽然食物不再只是一种简单的味觉感受，更成为一种精神上的享受，但是业界对于美食的价值挖掘得并不够深远，甚至往往被忽略。之前人们对食物的了解还停留在表面，但是如果你让他们了解了其中的价值，比如食物的美味不光是食物呈现的味道，更是厨师情怀的体现，那么美食的价值将会被放大。

    “同样是卤猪蹄，如果食客不知道名厨丁福君出品的老汤绝活，不知道丹麦进口猪蹄的口感和营养价值，不知道东北卤味的独特风味，那么他可能就不会感受到丁大厨卤猪蹄更深层的价值，反之他一定会觉得物超所值，从而重复购买，并且分享给他的亲友圈们。”李晓楠坦言，大饭的目标很大看得也很远，“我们想要把美食产业做得更专更细一些，从而重塑整个美食价值链，成为主导美食各个环节的生态者。”

    简而言之，大饭想要做的事情，是希望通过强调美食的价值，来进一步塑造美食生态。其流程导图是：挖掘美食、发现美食、订制美食、生产美食、销售美食、提升美食文化，而在生态圈里可以包含所有与美食有关的元素。大饭的目标是搭建这个生态系统，在这个生态里，名厨可以做个人品牌，食客可以找到心仪的美食，平台可以增加高品质的业态、供应链可以高效的运转。

    人们都喜欢让自己看起来更好的东西，所以美食成为愈来愈流行的话题，在互联网时代，美食的价值也愈来愈被重视，大饭工作室的这个“生态梦想”或许并不遥远。