8月29日，由中国美食协会主办的第九届美食大赛在成都落下帷幕。张志军推出了一款冷菜作品，成为本届的亮点，让每位评委赞口不绝，在几百多位参赛厨师中脱颖而出，一举夺得大赛的金杯奖。并且是首位以卤菜为作品夺得全国厨师大赛的厨师，曾被品为冷菜大师，

冷菜先锋，冷菜培训贡献奖，等奖项。张厨师已成为冷菜的品牌象征。

8月30日记者得到了张志军厨师热情的约见，刚见面张厨师为人热情，随和，阳光，并对美食的那份热爱，给记者留下了深刻的映像。

笔者：您是目前唯一以卤菜获得全国性比赛大奖的厨师，您有那么多拿手菜，您为什么会选择卤菜?

我学习美食并不是为了拿奖，是因为我对美食的热爱，尤其是卤菜。我认为卤菜是用料最多、最复杂的一种菜。当时我参加比赛选择它，就是想把它做得更好推得更广。能拿到金奖，是对我最大的肯定。今后我会在冷菜行业走的更远。

笔者：听说您开了美食培训行业，当时您是怎样想的能跟我们分享下吗?

是的我 从2003年就交别人做菜，主要是以卤菜为主。到如今我的学生没有一万也有八千，以前条件差，信息也不开放，培训的人群只有我们那一带的。直到2010年网络的发展，我们的名气才传了出去，学徒遍布到了全国各地，来学习的人越来越多。人越多就代表责任越大。人一多就忙不过来，很多学员向我抱怨，下面师傅讲的不好，没听懂之类的。我们考虑到学员的辛苦、费用和我们的负担。所以在2012年我们实行了销售升级，由我亲自制作并拍成视频加上文字讲解，去更好的满足，帮助那么多学员们!并且如果我们的口味升级也会免费提供给老学员们，由于我们的成本降低，所以就把销售价格降到最低，让那些热爱卤菜的学员们得到更多的实惠。

笔者：听说现在网上商品很乱，您是怎么防范别人山寨的呢?

我们一直对这件事很头痛，我们也做了不少防范措施，比如我们做到公司信息透明，那些山寨的可不敢、给光盘、U盘加密使其不能拷贝或拷贝不全、贴上防伪标签、给资料印上水印、我们还实行VIP终身制会员可以终身更新口味!当然我们每年也会对自己的作品进行公证，并聘请省级律师冯律师为我们维权。我相信那些学员们能认准我们“卤记园”这个品牌

笔者：听说您有几家直营店，您做这么大为什么还开直营店?

我们开直营店是为了保证我们的口味，为了看到我们的不足，为了更好的更新我们的口味。

笔者：那能去看看吗?

当然可以!记者跟谁张厨师来到最近一家直营店，一下车下了一跳，店门口排满了人。据张厨师讲只要高分点天天都这样，刚进店，记者就看到大大的留言薄。张厨师给记者每样卤菜切了一小份，叫其逐一品尝，记者吃了以后，不由得竖起大拇指，真是油而不腻，芳香可口，吃后让人回味无穷。