日式料理之严苛控温

2016-06-14 13:56 中国新闻资讯点击次数：次

时下不少年轻人喜欢到日本料理店尝鲜，可如果能在家自制日本料理，不仅能大快朵颐还能省钱。

可日本料理该怎么做？日本茨城县阿见町的文化代表团成员教龙城市民制作了几种地道的日本料理。

寿司：材料和切功都很重要

“黄色的是蛋丝，可以把煎过的鸡蛋切成一条条的来替代。其实做寿司除了米饭外，对于配菜没有规定，只要加入自己喜欢吃的就行了。”在金色摇篮幼儿园里，日本老师向前来参加活动的苏城市民介绍。

这米饭其实大有学问。“第一，要用较黏的米。”饭煮熟后，老师把寿司醋洒到米饭里，用勺子搅拌。万事俱备，开始卷寿司了。老师把一张海苔放在竹帘上，然后将米饭均匀地铺在海苔上，再把早已准备好的蛋丝、姜、鱼松以及切成细条的黄瓜依次放在米饭上。接着，把竹帘一点点卷起来，直到海苔的上下边粘在一起，这时也就形成了一个长卷。

最后的工序是切寿司。寿司里的米饭是软的，要想切成一段一段的可不是件容易的事。“刀要利，每切一段要把粘在刀上的米饭擦掉，不然切出来的寿司会散。”随着一刀刀切下去，一个个外皮包着深色的海苔及白白的米饭、里面夹着各色“芯”的寿司就“出炉”了。

天妇罗：秘诀在于标准的油温

提到日本料理，自然还少不了天妇罗。不同于寿司，制作天妇罗的关键是炸。

“蔬菜或是肉类裹上天妇罗粉浆后一炸就成了。天妇罗粉其实和中国的小麦粉类似，不过里面加入了鸡蛋。”听起来容易，要做得地道可就大有名堂。“如果是蔬菜，就在油烧开到１７０摄氏度时开始下锅；虾等肉类的话，要到１８０摄氏度再下锅。”可怎样才能知道油的温度呢？只见日本老师在油锅边上夹了一个不锈钢温度计，温度计正好插到油里。油滚到１７０摄氏度后，老师立即将裹了天妇罗粉浆的红薯片放到油锅里。

“外酥内嫩，果然不一样。”一些市民笑着说，平时自己炸食物，都是见油开了就放进去，这么一来，难免温度过高导致食物被炸糊。可日本人做菜，居然是严格遵照温度计来的！

据调查，日本人的健康长寿除了和他们饮食的习惯和食材有关系，严格控温也是很关键的因素，我们可能没必要拿温度计来测温，希望能通过现代电器的电子感应来精准温度控制，养成健康的饮食习惯。