李剑峰，1957年生，福鼎白茶制茶大师。80年代起开始从事茶叶生产研究工作，致力于传承福鼎白茶传统制茶工艺，2013~2015年连续三届由市政府举办的福鼎白茶民间斗茶赛上，盲评获得2013~2014年两届“寿眉”状元及2015年“白毫银针”状元。

　　2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，接受央视新闻频道记者采访。

　　姓名：李剑峰

　　性别：男

　　出生年月：1957.3.27

　　民族：汉

　　国籍：中国

　　籍贯：福建福鼎

　　职业：白茶制茶大师

　　一、弃官从茶

　　李剑峰，1957年出生于中国白茶之乡福建省福鼎市。21岁时在福建省漳州市服役，任文书兼军械员，并加入中国共产党。之后在福鼎茶叶局工作，到福鼎茶厂制茶车间担任党支部副书记，在茶业公司精制厂副厂长。虽担任高职，他却更钟情于制茶，来到茶山和研究所，钻研掌握了传统工艺的完整制茶流程，抛去一身职务，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究，成为一个纯粹的茶人，现为福鼎国号茶业有限公司的专属白茶制茶大师。

　　李剑峰继承原有传统白茶加工工艺，经过数十年的不断探索、研究，完善、创新了传统白茶加工工艺技术，使福鼎白茶传统技艺得到不断改进和提高，白茶品质得到明显提升。

　　2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，接受央视新闻频道记者采访。

　　二、制茶理念

　　白茶的工艺最为简单，然而简单的也最难，失之毫厘，差之千里。坚持传统手工制茶工艺，同时也要把控每个环节的细节，才能做好茶。

　　三、制茶之道

　　白茶传统制作方法为：采摘、萎凋、炭焙、保存。素有“不炒不揉”的独特技艺，保留了茶最自然的味道。也正因其加工工序少，每个环节的细节把控都决定了茶的品质。

　　1、严格选择茶青原料

　　根据不同白茶品种对茶青原料标准的要求，精心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪的福鼎大毫茶鲜叶原料。

　　2、纯手工制茶

　　继承了福鼎白茶复式萎凋的传统萎凋方法(即日光萎凋与室内自然萎凋相结合)。使用竹笾晾晒茶叶，人工并筛，簸箕簸茶，由数十名女工挑拣优质茶叶，传统炭焙烘茶，手作精制白茶。

　　3、徒手测茶叶含水量

　　合理掌握白茶不同加工过程茶叶内含物成分转化的机理，完善传统萎凋中的技术环节。如不同萎凋失水过程的温湿度、萎凋过程的通透性、不同鲜叶原料标准的摊叶厚度、萎凋时间及烘干的方式方法、温度、时间等关键技术，创新了白茶后熟过程关键技术环节的把握。

　　和茶叶打了三十余年的交道，李剑峰手捏茶叶就能估摸出精细的含水量。

　　四、新茶看高低

　　白茶的品质优劣可由“色、香、味、形”四个方面评判。

　　李剑峰研制的白茶形成了“醇(滋味鲜醇甘爽)、香(毫香、花香显露)、亮(汤色杏黄明亮)、匀(叶底匀整、软亮)”等独特品质特点。

　　制茶工艺上的精进，改变了传统工艺白茶新茶毫香、花香不足，滋味苦涩、偏淡、不耐泡的缺点，使白茶新茶毫香、花香显且悠长，滋味清鲜醇爽、毫味足、具回甘，耐冲泡，成品茶花香幽长并且可持续数年。

　　这一工艺改变了原有白茶“存新茶，喝老茶”的观念。好的白茶新茶不仅可以泡着喝，煮着喝也不苦不涩。

　　五、个人成就

　　1、2013年迎中秋•庆国庆 福鼎白茶斗民间斗茶赛“寿眉”荣获状元，“白毫银针”荣获银奖(福鼎市德福茗茶业有限公司)。

　　2、2013年海西生态农业暨第五届张天福茶学研讨会名茶评优“白茶类”“白毫银针”荣获金奖(福鼎市寸芽茶业有限公司)。

　　3、2014年第二届福鼎白茶斗茶赛“寿眉”荣获状元(福鼎市德福茗茶业有限公司)。

　　4、2015年第三届福鼎白茶斗茶赛“白毫银针”荣获状元，“寿眉”荣获金奖，“白牡丹”荣获银奖(福鼎国号茶业有限公司)。