因为海底捞和巴奴，这个传统的火锅淡季，并不平静。

7月13日，海底捞掌门人张勇在港交所敲锣，宣布海底捞底料供应商颐海国际上市，正式攻入资本市场。3天后，杜中兵率巴奴发兵常州市场，以火爆的排队现象，完成了对老对手海底捞的再度逆袭。

今年开春前后，海底捞和巴奴曾接连爆发大战，价格战、毛肚战、近身肉搏战等一系列大招，看呆了围观的小伙伴。在沉寂数月后，巴奴似乎无视海底捞的重围，将战火烧到了常州。这对火锅冤家之间的大战，接下来会如何上演?

巴奴淡季逆袭，火锅大战再添续集

20多天前，巴奴在常州的首家店面九洲店正式开业。这家火锅黑马，留给当地人的第一印象便是排队。这家49张台的火锅新店，开业当天下午四点半就实现满台，直到晚上10点半依然在排队，当天排队超过200桌。开业一周以来，常州首店上桌率平均高达290%。

一位当地食客在大众点评留言说：“开业一周了，还是要排队，取号后等了一个半小时。”

作为自古以来的江南富庶之地，在常州的餐饮版图上，这种现象是极为罕见的!

有业内人士就总结说，常州市场有三高，品牌进驻有三难：

常州人见多识广，胃口叼，消费冲动育阈值高——搞定消费者难。

常州餐饮品类齐全，发展程度高——品类创新难。

常州餐饮大牌多，市场成熟度高——新品牌突出重围难。

然而巴奴这一外来火锅品牌，却直接无视炎夏这一火锅淡季，在常州餐饮市场上火爆亮相。

看到了巴奴的火爆，好事者自然会联想到海底捞。自从N年前巴奴对海底捞喊出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的挑衅性口号，双方接连爆发各种大战后，巴奴和海底捞之间的竞争关系，格外被人关注。

最近，有当地网友发帖称，海底捞在常州有三家店，分别是吾悦国际广场店、丰臣国际广场、新城吾悦广场，其中离巴奴最近的是吾悦广场店，大约相距1公里左右。与巴奴的火爆相比，海底捞在常州的店基本都不排队，有的门店生意还很一般。

就眼下来看，巴奴在当地的风头，已以绝对优势盖过海底捞。事实上，今年开春前后，从无锡到郑州，海底捞和巴奴爆发了一系列竞争。此次巴奴再度上演逆袭，令这场似乎沉寂的大战再掀波澜。

交战升级，从核心理念之争到品牌势能战

关于海底捞与巴奴的关系，业内人士一度以服务和产品主义的交战来给予解读。但事实上，双方的竞争，早已突破单纯的企业核心理念之争，上升到立体层面的多元较量。

一是阵地战。今年开春前后，从无锡到郑州，海底捞与巴奴爆发的价格战、选址战等，无不是店对店的客流争夺，凸显在阵地层面的防守与进攻。

二是资本战。海底捞在受其他火锅冲击、本体增速下降、上市进程遇阻的背景下，单独分拆底料供应颐海国际上市，引发餐饮市场围观。反观巴奴，在资本市场层面似乎并未有所行动。

三是品牌战。纵观巴奴所到之处，张扬的门头，以及顾客追捧程度，均力压经营当地市场多年的海底捞。也正是这种现象，令海底捞不得不重视规模比自身小很多的对手。从某种意义上，这或许已不仅仅关乎一城一池得失，而成为企业品牌势能之间的较量。

尽管巴奴在多个城市风头盖过海底捞，但不可否认的是，巴奴相对海底捞，无论是企业体量、品牌厚度还是整体实力，依然有不小差距。但在大树之下，依然能屡屡逆袭成功，不得不说是一个奇迹。

探因巴奴突围之道，逆袭“三板斧”留深思

一个从三线城市起家的火锅品牌，缘何能突破阵地围剿、大佬重压，在常州新市场直接越过“养店期”，保持火爆态势，上演新的逆袭?背后之因，或更值得探究。

第一招，核心据点外延，全力提升品牌势能。巴奴在常州选址，并非随意而为。从地图上看，常州距离无锡仅39公里，而无锡是巴奴在全国的核心城市，从消费习惯、市场环境、品牌传导等多方面，巴奴具备进入常州的先天优势。选址之外，巴奴更看重品牌势能的提升：创始人杜中兵行业频频发声宣扬巴奴“产品主义”，巴奴进入常州前在当地广告造势、召开产品主义分享会，新店开业举办自媒体品鉴活动等。综合而言，从临近市场传导过来的翻台、上桌率，口碑、产品等多方面盖过竞争对手的认知积累，以及巴奴主动的品牌营销，形成了很高的品牌势能。

第二招，力推爆品，强化产品主义。巴奴不仅在品牌上强化产品主义，更选择毛肚这一爆款产品着力打造，以此带动整个产品体系的升级。无论从各个层面和渠道的产品宣传，还是今年年初开始在“绿色王国”新西兰采购毛肚，以及和西南大学签约提升“毛肚”研发技术，均抓住了明星产品毛肚这一发力点。

第三招，贴近需求，升级客户体验。顾客永远是第一位的，无论是服务顾客的嘴还是服务顾客的人。巴奴产品体验、顾客体验，此前都已经在行业内领先，此次巴奴全新升级常州店面，令顾客体验达到极致，并在菜品上结合南方人的口味做了微调。同时，还在互联网平台上和客户反馈做好互动，这成为巴奴对消费者持续形成感召力的重要因素。