臭豆腐是一项流传于中国及世界各地的美食小吃，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是，散落在民间的做法也成千上万，无论外形、色泽、口味和制作工艺都各不相同。一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味，一千种吃法。然后大家看到的都是一些街头巷尾的小摊，而且鱼龙溷杂，就连做了几十年油炸臭豆腐生意的老师傅，也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计，有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。

 

    绍兴臭豆腐有着千百年的历史，制作工艺一直沿着传统生产方式加工。作为民间传统小吃，绍兴臭豆腐的历史可追溯到2000多年前。这种发酵食品的产生应该与绍兴人的“精打细算，勤俭节约”个性有关。如今，臭豆腐不仅在绍兴街头寻常可见，在全国各地的景区也都能看到这一绍兴美食的身影。绍兴臭豆腐独特的味道与它的制作工艺有关，用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。方法听听简单，操作起来却是极为复杂，对发酵中的温度、湿度、时间把握都有极高的要求。绍兴臭豆腐用苋菜来加工的臭豆腐解决了油炸臭豆腐食前必须要加上调料才能吃的难题，就连那些平时不要吃臭豆腐的人看了这个臭豆腐也都想吃了。用苋菜汁加工的臭豆腐真正做到了绿色、新鲜、卫生。

    顾渭忠作为绍兴臭豆腐非物质文化遗产的传承人，生产臭豆腐依旧按照传统手工技艺进行生产，用苋菜梗卤浸制，以传承绍兴民间文化,弘扬传统技艺为宗旨,产品依旧按照传统手工技艺进行生产，运用传统技艺所生产的产品保持原有传统风味和特色，依靠这些传统技艺赢得了现代社会的认可，绍兴臭豆腐产品已经成为了全国各大城市的市场连锁店的发展和配供。顾渭忠创造性地采用“公司＋农户”方式扩大生产，在臭豆腐经营实现了上百亩苋菜梗种植的臭豆腐原材料生产基地，使企业得到新的发展空间并造福农户致富。顾渭忠用非遗项目创富不忘回报社会，拓宽残疾人劳动就业渠道，积极推进残疾人就业，为推动市残联开展的残疾人再就业创富工程，他用非遗项目帮助50位残疾人免费培训操作技能。帮助有劳动能力的残疾人再就业创富。

 

    苋菜原本属于野菜，营养丰富。在我国民间一向视其为补血佳蔬,并有解毒消热、补血、止血等功效。苋菜也是江南一带的家常菜，在田头畈尾、街头路边随处可见的一种植物。据中国农业大学食品科学与营养工程学院介绍：用苋菜加工成臭卤汁实际上是一个发酵液，发酵液里面含有不同的微生物，各种微制剂，苋菜经过发酵后，有益的微生物在里面起的作用，有害的微生物一般不容易形成，所以一般来讲，只要正常的生产和食用臭豆腐，是不会有害的。被评为浙江省创业富民、创新强省新闻人物顾渭忠说：“要做就要做的最好！臭豆腐生产必须做到绿色、新鲜、卫生，让人吃得放心、吃得健康”。顾渭忠用苋菜腌制成臭卤水生产的臭豆腐获得了全国各地人们喜爱，加盟店也开到了新加坡、马来西亚、柬埔寨、菲律宾、韩国、等东南亚一些地区和国家。

 

    顾渭忠用一直用苋菜汁卤浸制臭豆腐的技术传承获得了国家政府部门的一致赞誉。中央电视台多次报道，全国各地客商纷至踏来顾渭忠处学习苋菜汁生产臭豆腐技术，顾渭忠这一绍兴非遗产品经过几年的市场经营，被创业者认定为市场最具发展的小本创业项目，做天下人都喜欢吃的臭豆腐，顾渭忠一直这样追求着。目前顾渭忠的非遗臭豆腐经营项目被全国各地大学生就业指导中心指定为大学生创业首选项目，成为了大学生最易创业成功的项目之一。日前，中央电视台农业频道科技苑栏目摄影组赴绍兴顾渭忠的臭豆腐生产基地，用五天时间精心拍摄录制用纯植物苋菜加工成臭豆腐的每一道生产工序，用苋菜梗加工成臭豆腐专题节目近期在中央电视CCTV-7农业频道播出，到时绍兴臭豆腐将让全国人们大开眼界。