一个火锅企业，年终奖竟是现房和奔驰，凭什么?
导读：实体遭遇寒冬，这家火锅店的年终最高奖项竟是一套现房和一辆奔驰，还有众多欧洲、美国游和知名景点度假等，凭什么?
。
。
又是一阵尖叫声袭来
舞台后方大屏幕上，一辆黑色奔驰缓缓驶来
紧接着，车后的一长串鞭炮振聋发聩
。
21点28分，年会开始颁第25个奖项
当主持人大声宣布“年度冠军公司的奖品是
一辆奔驰S400”时
。
台上这支获奖团队顿时相拥着沸腾起来
“有了车，没钥匙你们也开不走啊。”
朱全挤进这堆人中
晃晃悠悠地从口袋掏出一把钥匙
看着对方欲接的神态，手一伸，又缩了回来
停顿半响后
他笑呵呵地将钥匙牢牢放在对方手中
。
。
朱全有些微醺
年会已接近尾声，800余人的现场
他左一杯右一杯喝了不少酒
年会的爆点到此并未终结
相比接下来的送房子
奔驰实在只能算是一个小高潮
。
。
如果换做旁人来猜
很有可能认为这是一家地产或金融公司的年会
但实际上，这样的大手笔
出自于一家名为“香天下”的火锅企业
。
从2003年起家时的默默无闻
到英国首相卡梅伦光临后的名扬天下
再到如今
实体遇冷之际发展到全球7个国家的500多家门店和19家分公司
香天下一路长跑并不轻松
激情中有理性，华丽中有精致
香天下将年会办得如此时尚
掌门人朱全的底气来源何处?
。
。
【 真 心 】
。
若要论华丽，香天下年会的华丽宛如一场春晚
与会人员个个盛装出席
依次走红毯进入会场，签名拍照
嗨歌热舞一浪接着一浪
可就是如此盛大的年会
。
前期却发生了一个不小的插曲
年会开启的9天前，准备工作如火如荼
一个消息让员工炸开了锅
公司与某公关公司的年会策划合作突然取消
。
。
大家都以为年会一定泡汤了
朱全却下达命令，将重任全权交给总部员工
顿时，员工们变得行色匆匆
9天时间，他们无一人在凌晨3点之前回家
有的甚至直接睡在办公室，以便第二天早起
。
管中窥豹
一项任务的达成，需要坚定的决心和强效执行
而强效的执行，不是源自于拍胸脯的短暂激情
。
它来自于何处?
店面遍布全球南北
香天下从上到下有500家店，近6万名员工
老板身边人执行力强理所当然
但如何保证6万人的执行力?
总部直营的店效益好不足为奇
该如何保证全部500家店的管理?
。
在香天下的理念里
企业要办成具有家庭、学校、宗教、军队的核心文化的团队
这样才能保障所有人、所有店的动作整齐划一
如臂指使
企业文化植入可以延续到每个基层
甚至感染整个社会
。
【 做什么样的家庭 】
。
2008年初
朱全因前期迅猛扩张门店导致亏损上千万
一时间连工资都发不起
但员工依然陪着他，不计较工资努力干活
一位前厅经理因意外事故需要十几万治疗费
朱全主动拿钱送到大堂经理手中
一个月薪3000元的服务员因客人跑了单
要赔370元
朱全见状，自己爽快地买了单：
“别哭了，回去睡觉。”
……
。
。
故事太多
在香天下，从最初的传菜生做起
到领班、主管、前厅经理、实习店总、店长
这样一步一步走来
跟随朱全十多年的有40余人
8、9年的有70余人
这类老板与员工共进退的故事
在香天下屡屡上演
“当员工爱上企业的时候，企业就是他们的家
那么这个企业是有力量的。”
内心充满爱的员工，创造的价值一定是惊人的
香天下上海分公司以年度4200万的纯利润
荣获功勋成就奖时
代表团队在舞台上纷纷抹泪
朱全陪着他们紧紧相拥，喜极而泣
这一幕，是朱全的情义，也是团队的情义
。
。
【 做什么样的学校 】
。
香天下设置一个“黄埔军校”
为世界各地香天下人都到这里来培训
朱全担任校长
亲自将香天下每一个环节的经验
方法及企业文化
传授给公司骨干和管理精英
黄埔军校只是一个传道授业解惑的小道场
到现在为止已经培训员工28000余人
整个香天下公司才是一个大学校
言教、身教、境教，多种沟通与教育的方式并存
所有的香天下人耳濡目染，相互影响，相互促进
。
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【 做什么样的军队 】
。
在香天下的成长过程中
朱全创建了很多有战斗力的店面团队
在创业早期
南充的一个店面几乎80%的人都被调离了
包括厨师与服务员
但是这个店连出菜员都达到了调料师的级别
依然将该店面经营得一样红火
从开始就酝酿人才梯队的建设
每个香天下的店面都是开拓新店面的起点
。
眼下，9天打造出的这台年会
时尚交融着匠心在台上奔涌
霓虹灯光用温度触摸着灵魂
效率和执行力，家庭，学校，军队
……
。
一切概念都在人群眼中变得具象起来
当盛大的年会进行得有条不紊时
朱全欣慰之余也不吝于给以回馈
现场先后进行五轮大抽奖
被表彰员工的奖品有手机电脑和现金
还有三亚清迈美国西部豪华游
……
笑拥战利品，这支队伍还有更远的征程
。
。
【 做什么样的信仰 】
。
许多企业的价值观与愿景永远只停留在墙上
同样，香天下“健康、快乐”的价值观
也不能变为一纸虚言
即使有了标准化的操作
许多企业的运营水准仍然会有问题
各种修修补补的规定，让管理者疲于奔命
。
当香天下开出第一家分店的时候
朱全就意识到
把员工的人生价值观与企业的价值观找到交集
才会有更多的人与企业一起奋斗，实现愿景
。
年会上年度营销人、优秀加盟商、优秀香天下人
……
种种荣光与肯定
不只是香天下对员工技能或能力的认可
更是同道者对自己和香天下前程一生付出的约定
有着朱全与员工对彼此的真心与情义
也无怪乎香天下得以“香满天下”
。
。
【 匠 心 】
。
有个小故事
朱全当初刚入火锅行业时候
曾跑遍重庆大大小小的火锅店，“偷师学艺”两年
这两年里他每天坚持写1000字的总结
坚持的习惯一旦养成，就没法断掉
如同他开始跑起了马拉松
世界各地只要有马拉松的地方，就会有他的身影
。
。
2016年5月，朱全在香天下内部提出匠心精神
年会上，他说到
“匠心，就是手工，是坚持
这样的成功不是偶然，而是必然。”
最初创业时
朱全对火锅所使用的全牛油嗤之以鼻
“我从小肠胃都不好，对全动物油特别反感。”
想改变这种常规
朱全开始尝试在火锅使用油中加入一般菜油
或色拉油
他按照经验内的知识和技术融合
一次次试错后
不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香
同时兼备了东西南北的口味
朱全成了开辟兼香型火锅第一人
在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里
朱全逐渐取消汤料里的牛油，全部做清油火锅
而后新铸品牌“香天下”
。
。
2005年9月
他携“香天下”进入成都
成都开始了清油火锅浪潮
这种新型火锅的风靡
除了让香天下雄踞四川之外
在其他省市也逐渐开花
截至2013年底
香天下开出300余家店面
进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市
成为四川火锅出川的范本之一
。
但真正让香天下成为世人焦点是
2013年12月初英国首相卡梅伦的到访
。
当月，香天下火锅新会展店
拿出了一份特殊的当月统计数据
卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒
卖出了4000瓶
定价877元的“卡梅伦套餐”
卖出了167份
长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来
其中一桌客人一次性点了11份
卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”
探究卡梅伦选择香天下的原因
。
。
朱全说，“我们清油火锅能减少肠胃负担
更加健康
所以我们一定要打造匠心产品。”
。
朱全在年会多次特意重点强调
餐饮的核心是：
匠心、好吃、健康
基于此，香天下对菜品的要求是出了名的严苛
“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间
如果超过3个小时，我们就会将其倒掉
因为产品过了最新鲜的期限
它失去了本身的味道。”
IBM的创始人安迪·格鲁夫
写了一本书《唯有偏执狂才能生存》
而朱全是一个名副其实的“偏执狂”
技术派出身
渴求用户的认可
坚信人品决定品牌
在偏执中包容
在潮流中思索
在匠心中较真
……
朱全在剑走“偏”锋
也给了香天下与众不同
。
。
【 创 心 】
。
抛开豪气
香天下年会的“与时俱进”贯穿始终
比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播
这些引领潮流形式的背面
实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度
而朱全自己也是个潮人
对新事物充满了好奇心
他喜欢新科技
喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿
所有优秀的商业体
都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势
或商业规律
对引领潮流的新贵而言
这种规律是
愿意拥抱市场变迁，愿意拥抱消费升级
。
2013年前后，互联网猖獗而起
对实体造成了致命冲击
仅成都而言，2015年的火锅店有上万家
截至2016年年底
倒闭了近4000家
存活的企业
要么挣扎在没落的边缘
要么在纠结于如何转型
。
然而对于市场变迁
香天下似乎有先天的预知能力
香天下之所以先进，
一方面在于其结合阿米巴管理模式
独创了高效科学的经营管理模式——
统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制
堪称香天下管理的“四大法宝”
另一方面在于其顺应消费大潮不断升级
“我们是总部—分公司模式。
对总部来说，40%是培训，60%是找人，
将合格的人才输送到各个分公司。
而分公司的老板都是股东
对自己的地区有管理权。”
。
在对区域分公司管理者的选择上
香天下也专门建立了一套数据化的考核体系
管理者并非一定是餐饮出身
但必须要有丰富的企业管理经验
分公司成立之时
总部会派驻管理厨房、前厅
财务等精英作为左右手
听命服务于分公司，分公司又听命于董事长
其实，餐饮行业谈到消费升级
更多的是产品和服务的升级
。
香天下的每道菜品
都用厚重的盘子或器皿盛装
菜的周围，有花、草、假山等装饰
其独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手
。
。
对于香天下员工的服务
朱全亦是达到此般苛刻的地步
无论是同事还是顾客，见面要热情打招呼
开门第一件事、打烊最后一件事
都是要把餐具归位，把门店每个角落打扫一遍
顺应消费升级的同时，朱全不忘与国际接轨
海外市场的扩张是香天下品牌战略的重要布局
他提出“香天下，香全球”
。
继香天下韩国首尔店
以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后
2016年10月，香天下纽约店将会开幕
未来1年内，香天下计划将在美国开到5家
巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家
这些海外香天下
坚持最正宗的四川味道
管理模式也和国内所有分店一模一样
真正做到香天下香全球
。
。
一个不得不提的细节是
3年前的香天下年会
朱全给年度利润冠军的奖励是
一辆价值30余万的丰田皇冠汽车
而2017年的年会，他说
奖励了一个奔驰给江西分公司
。
【 初 心 】
。
“大多数时候，努力不是‘刀山火海’
或‘人间炼狱’
而是枯燥乏味的训练，是持续不断地输出
是疲惫时‘再多坚持一会’
是更多一点的执行力。”
。
这是朱全常给员工说的一段话
但更多时候，他是在说给自己听
他挨家挨户地“偷师学艺”
吃遍重庆所有包括路边摊在内的火锅店
在成都两出两进
……
所有的摸爬滚打都为
今日的火锅王国埋下了基石
时间的指针一划而过
如今再谈起那段日子
朱全像是在讲别人的故事
而在多年之后
朱全肯定也会回忆这个年会的晚上
他会发现
这晚他比划的手势，握起的拳头
是格外地用力
那些奖，朱全其实是在颁给自己
商业智慧多是从商业野战中来
各个优秀的香天下人
在不同的维度折射出了朱全的商业理想国
加盟商、员工、合作伙伴……
彼此印证着香天下理念的成功
。
。
2015年来餐饮界的形势并不好
但香天下逆势上扬
是个例外
令朱全欣慰的是
自己的商业理念有用、靠谱
成绩喜人，且追随这众
外面的人也在琢磨香天下的崛起路径
想找出它的成功经验
其实，通过别人的经验去复制成功，这很难
。
齐白石说过，学我者生，仿我者死
靠着模仿，即使再加上运气
也不会成就一个长生的企业
外面的人想从这个年会中看出些门道
却往往只看到了声色犬马
只看到了热闹，乱喊一声“好”
他们觉得，这只是一场秀
。
至于这场秀的主角，有员工说
那晚上朱总一直都很清醒
就像平常一样谈笑风生
也有员工说
那晚上朱总醉了，装着没醉
他在最后只知道笑了
真相并不重要
。
。
远观未来，他需要清醒
与当下同欢，他需要一场醉
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