12月12日，堪称中国牛羊行业奥斯卡的“中国好牛肉”2017中国牛人峰会在上海隆重举行。来自全国的1000余名牛羊产业精英汇聚一堂，共话中国牛羊肉产业新趋势。该峰会由央视主持人撒贝宁担纲主持，香港食神戴龙也亲自到场，气势宏大，引起国内外业界广泛关注。

中国牛人峰会现场

央视“一哥”撒贝宁主持

峰会上，中国食品报社社长助理穆培龙介绍了国内外牛羊肉产业年度发展趋势，美国肉类协会和澳洲肉类协会代表分别从本国畜牧市场和牛羊肉产品优势出发推介各自国家的产品，西藏当雄县县长其美次仁畅谈了牦牛产业发展新模式，天津鑫汇洋总经理杨宝强和郑州中原四季水产物流港董事长邱新航分别从冷链物流的角度解析牛羊肉等冻品市场前景，跨国集团普洛斯金融代表张中鹤从供应链渠道上为牛羊产业做保障。

在国家法规政策方面，上海海关和出入境检验检疫局官员黄晓芸和肖文清处长做了进口肉类市场分析和政策宣讲，中国人民公安大学赖粤明教授作了食品安全和行业安全的分析报告。从餐饮平台上，中国烹饪协会副秘书长刘兰英和超越会常务副会长罗伟民谈了餐饮食材牛羊肉的深度看法。之后，大会给中国牛羊产业年度优秀代表举行了隆重的颁奖典礼。

中国农业科学院畜牧专家、有着“中国牛头”之称的中国畜牧业协会牛业分会许尚忠会长也参加了此次峰会，并谈到国产牛肉如何做出中国强势品牌的话题。他表示，日本出和牛，韩国有韩牛，中国黄牛、水牛和牦牛资源丰富牛源最多产业发展到如今，在进口牛肉大举进攻国内的当下，也应该打造一个中国自己的强势肉牛品种了。

中国牛肉专家的这个思维论断引起了一个人的浓厚兴趣，这和他三年前到日韩考察畜牧时构思的“鲁牛”想法不谋而合。当他把用鲁西黄牛改良高端“鲁牛”的想法汇报给许会长后，得到了许老的肯定认可说早就想这么规划过，并勉励他“打造中国鲁牛，不忘初心，牢记使命!”。

李思霖(左)与中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠(右)

他，就是中国牛人俱乐部的创始人、首届轮值主席李思霖，也是“中国牛肉领袖品牌”鲁西肥牛的掌门人。在业内，大家公认，他最有希望肩负起这样一个历史使命。

中国牛人俱乐部创始人 鲁西肥牛总裁李思霖

关于鲁西肥牛实业集团，很多同行都有一个共识，那便是：这不是一个单纯靠商业模式、市场营销来获得成功的品牌。15年的时间，从一个人到遍布全国的数千名员工，从单纯牛肉销售到目前集肉牛养殖保种、屠宰加工、物流配送、餐饮门店于一体的综合性实业集团，他的成功自有自己的一套商业逻辑。

那么“牛肉一哥”的宝座是怎么来的?我想，深究这点，或许对于很多企业会有启示作用。

秘诀一：根植传统 好品牌要有好故事

没有一个好故事，你的品牌便没有根。在这个意义上，鲁西肥牛从一开始就赢了。鲁西肥牛取材李思霖山东老家的“鲁西黄牛”。在中国的所有牛里，这是最有故事的牛种。传说，它古时曾驮着孔子周游列国，近代又被日本人用来培育日本和牛，是这一世界名牛的祖先。

北纬35°世界黄金肉牛：鲁西黄牛

在中国鲁西地区，自古以来就有选育黄牛的优良传统，很多农户更是与牛共食五谷杂粮，造就了鲁西黄牛与众不同的优良基因。

在中国的五大名牛中，鲁西的黄牛排名首位。鲁西肥牛，扛起中国名牛大旗，在市场上迅速获得食客的广泛欢迎，就是牛肉品质过硬的铁证。

秘诀二：组建上下游全牛产业链

“有种”的牛人才能赚钱 很多人会好奇鲁西肥牛的生意为什么好?店为什么这么多?其实，在鲁西肥牛掌门人李思霖看来，这并没有什么秘诀。生意好是因为在鲁西能吃到绝对放心的牛肉，店多是因为做鲁西肥牛的商家利润更大。

和一般餐饮业在采购上受制于人不同，鲁西肥牛早在创业之初便组建养牛合作社，保种、养殖、屠宰、加工、运输都多方整合，用以保障牛肉屠宰加工的牛源。据说，每天，山东生产基地都会输送近百头黄牛到全国各地的分店，每天都有近百头小牛出生。自己有牛，质量、价格便能控制。

自建生态养殖基地

因此，同样是肥牛火锅，做鲁西肥牛的加盟商，比起同行利润能高5%-10%。四川达州地区一位加盟鲁西肥牛的加盟商曾由衷感叹：“我知道加盟鲁西肥牛会赚钱，但没想到能这么赚钱!” 就这样，300多家连锁店全国遍地开花。

秘诀三：匠心精神 用心做好每盘菜

很多顾客在走进鲁西肥牛之前，根本不知道一头牛可以被精确分割为100多个部位，每个部位的长相和口感都不同。在鲁西肥牛，你才会发现牛肉原来还有这么多花样，颜值可以这么高。

至尊雪花肥牛

拿鲁西的几道名菜来说：“鸿运龙船”是可以媲美三文鱼的生吃牛肉，一头千斤大牛只能产3斤该肉，切得薄如禅翼，沾上调料生吃十分鲜美;至尊雪花肥牛，国际3A标准的雪花牛肉，装盘成整整一头牛，食客来请客，好吃又有面子;红柳牛肉大串，从新疆空运过来的红柳枝，搭配油脂分布均匀的鲁西牛肉，吃到口中肉香四溢，大呼过瘾。店内爆款山东牛肉大包，传承鲁西地区数百年传统手艺，专聘山东厨娘现场操作，先蒸后煎，馅大皮薄，广受欢迎。

如今，鲁西肥牛自建五星级大厨组成的研发团队，每个月，都会有新品研发出来。专注牛肉，并把这件事儿做到极致，鲁西肥牛与其说是胜在了颜值，不如说胜在了匠心。

秘诀四：精细管理 关乎健康从不将就

在顾客看不到的地方投资，“在顾客看不到的地方做足文章，让顾客自己去发现我们的优点。”如今，走在鲁西各门店，经常能看到类似的标语。

鲁西肥牛投资上百万，建成了行业首个4D厨房，笔者去参观后大为震惊。

这个厨房内，为每一味调料都建立了专属档案，防止过期调味品出现;每一把菜刀和抹布都编好了号码并标明了使用守则。这个店的店长骄傲的对我说，这样编码后，后厨有人多吃了一片肉我都知道。顾客看不到的地方，有时，也许恰是真正塑造竞争力的地方。

秘诀五：牛人文化 牛脾气做牛事

坚持的同义词是倔强 ，“鲁西肥牛的老板和他的企业，颇有一些牛脾气。”关于这点，很多跟其有过接触的人士都有同感。大家觉得，这个来自于山东的企业，骨子里带着些山东人的倔强。

例如，鲁西肥牛掌门人李思霖有着著名的四不理论。第一，不轻易谈合作;第二，不借一分钱贷款;第三，不拖欠任何一位供应商货款;第四，永远不跟失信过的人打交道。

这些在现代社会仿佛有些格格不入，但是试想一下，正是这种有些过分的坚持原则、恪守仁义，塑造了今天的鲁西肥牛。

记者观察： “作为创业门槛最低的餐饮业，要想做出竞争力，就要守得住繁华，耐得住寂寞，不盲目追求花哨，不投机取巧，坚持把一饭一蔬做到极致，回归餐饮本位。如此，天下便没有难做的餐饮。”这是我在采访鲁西肥牛掌门人李思霖时，他说的一句话。

试看如今的餐饮业，互联网催生思潮迭起，轻资产化、天使投资、众筹经济、社群思维，太多新鲜事物，让很多餐饮老板都有些手足无措。但是，归根结底，顾客选择一家餐厅，理由或许却没有那么复杂，就看谁提供了更好的产品。

鲁西肥牛发展15载，经历了餐饮大爆发、高端消费遇冷、大众消费白热化、互联网+餐饮方兴未艾四大时代，却始终不为所动，专注做好牛肉和餐饮，给很多餐饮业主提供了另一种成功样本。但或许，这也正是如今的很多食品和餐饮人所缺少的!