全球首款“为辣而生”的白酒，将带给行业怎样的启示?

2月19日，正月初四，姗姗来迟的《舌尖上的中国》第三季终于赶上了春节的“团圆饭”，在CCTV-1、CCTV-9频道联合播出。因前两季积攒的口碑，“舌尖3”可谓是未播先火，引起广泛关注。节目播出之后，广大的“吃货”观众发现，除关注食物本身之外，镜头所到之处更涵盖了与食有关的器具、文化、习俗、搭配等多个方面，引起热烈讨论。

伴随着“舌尖3”的播出，一款名为“凉露”的小酒走进全国观众的视野中。其宣传视频在每晚纪录片播出之前亮相，为“舌尖3”预热。

(视频)

视频宣传语这样表述：“吃牛排喝红酒，吃寿司、刺身喝清酒，吃大闸蟹喝黄酒，吃辣喝酒选凉露。凉润花果香，回口甘如露。吃辣喝酒选凉露，凉口舒胃。”

“吃辣喝酒选凉露”，不少观众对这一句宣传语好奇不已并且记忆深刻。有行业人士看过之后对微酒记者表示：“正如广告片里讲述，大家的脑海里对红酒配牛排、大闸蟹配黄酒是有长期而固定的认知。‘吃辣选凉露’这一宣传语与之相提并论，不仅能够精准传递产品特性，更有助于培养观众的符号记忆，一想到‘吃辣’，就想到凉露。”

凉露销售负责人李旭表示：“凉露就是主打食辣人群。”预计将于三月份全面推向市场，与广大消费者见面。据介绍，凉露是白酒市场上首选食辣人群为消费者的开拓者，为全球首款“为辣而生”的白酒产品，度数设定为31度，每一瓶125ml,符合当下消费者低度、少量的健康饮酒习惯。

面对变革时期的行业、群强环伺的局面，凉露异军突起，将怎样攻城略地?能否引领新一轮小酒革命?又会给酒企带来哪些启示?在这些问题的引领下，本文将对这款新品一探究竟。

01

另辟蹊径，踩中行业创新“命门”

2017年开始，沉寂多时的白酒行业终于回暖，各家酒企纷纷摩拳擦掌，大展拳脚。经过一年的调整与恢复，不少酒企重新焕发活力，取得不错业绩。但不少行业人士认为，随着这一轮的发展，马太效应逐渐明显，两极分化趋势加重。

谈及原因，行业人士认为主要来源于行业内外两个方面。首先，行业内，名酒下沉，渠道深耕，严重挤压地产酒生存空间。其次，行业外的消费环境已经改变，伴随着消费升级和年轻消费群体的兴起，消费者对于品质、品牌、健康、创新等诉求提到一个新的高度。

可以说，白酒“躺着挣钱”的时代已经终结。名酒企业尚在不断求索，固守传统打法的地方酒企恐将越来越难。

在这样的大背景之下，非全国性名酒企业的突破口在哪里?不少行业专家给出了两个字的解决之道——创新。

创新这一行业命题在短时间内催生了一批从酒体到营销的尝试，白酒鸡尾酒、女性用酒、生肖纪念酒、大IP的周边酒产品等等，在一定程度上为酒行业带来了新鲜活力。但不可避免的是，精良创新之作少，盲目跟风产品多。

“目前市场上绝大多数的酒企所谓的创新只是一个伪命题，并不能在强者环伺之下绝地反击。”某行业人士认为，“如何解决消费者饮酒需求痛点，真正实现与消费者对话值得酒企思考。这些痛点可能决定行业走向、酒企的生死存亡。”

正是看懂了白酒行业创新的根本需求，凉露决定规避传统白酒锋芒，切入细分市场，从“辣”入手，推出全球首款吃辣喝的酒。

今时今日，“辣”正在以肉眼可见的速度成为中国人的第一口味——大街小巷到外卖APP上，“麻辣鲜香”越来越被看作是吸引食客的金字招牌。凉露透露一组数据，据调查，目前在中国食辣人群的数量已经达到5亿，可谓“无辣不欢”。

虽然吃辣很爽，肠胃却没那么爽。辣椒素引发的刺激反应也随之而来：口舌被辣得麻木，胃肠灼烧，甚至伴随着腹泻和肛门灼痛。如果吃辣再喝酒时，那困扰就更多了。有人总结了吃辣喝酒的七个怕：怕酒辣口，怕口干，怕烧胃，怕上头，怕嘌呤，怕跑肚，怕辣菊。对于爱辣菜又需要搭配美酒的消费者来说，实在是挥之不去的痛点。

面对如此庞大的食辣人群，凉露负责人介绍到：凉露的问世，就是要做“既想大口吃辣，又想大口喝酒”人的福音。

02

出身名门+精准酵馏，凉露双拳出击“七个怕”

既然传统吃辣喝酒有“七个怕”，凉露又是如何解决的呢?

据介绍，全球首款为辣味美食研制的凉露，来自中国白酒金三角核心区——宜宾，产于北纬28°83′、东经104°33′的最佳酿酒维度带上。众所周知，宜宾是名副其实的“中国白酒之都”、“世界十大烈酒产区”。优越的气候、水源、地理条件造就了独一无二的酿酒环境。可以说，从自然环境看来，凉露是“含着金钥匙”出生的。

与此同时，凉露作为宜宾凉露酒业的匠心制作，充分运用了“精准酵馏”的特有技术(资料显示，精准酵馏技术已申请6项国家专利)，兼采国内外蒸馏酒工艺之所长，酒中含有精准酵馏产生的凉润物质，通过影响感觉受体(TRPV1与TRPM8)，唤醒被辣的麻木迟钝的味觉，提升舌头对美食的感知能力。

凉露的包装上还显示，酒体酿造过程中还加入了荷叶、菊花、重瓣红玫瑰、薄荷、淡竹叶、花椒、葡萄、橘皮等成分，这对饮后回甘起到很大促进作用。同时，也使得酒体闻起来花果香浓郁。

此外，凉露能有效舒缓辣椒素对胃肠的刺激，减轻胃肠肛的烧灼感，并在很大程度上减轻了吃辣喝酒的“七个怕”，让消费者挑战辣味美食的同时，不再有那么多的顾忌和害怕。

一份来自江南大学生物工程学院的凉露酒饮用测试报告，从数据角度验证了吃辣喝凉露，的确能明显改善吃辣对身体过度刺激引发的不适感。其中，口干改善率77.78%，味觉迟钝改善率69.23%，胃部灼烧改善率70.59%，腹泻情况改善率95%，肛门灼痛缓解率77.78%。此外，在对饮用凉露后次日感受的调查中发现，无一例出现头晕头痛的不适症状。

03

“点火”成都，凉露能否由此引爆全国市场?

得天独厚的自然环境，特有的酿造技艺，赋予了凉露独一无二的产品特性，解决了传统吃辣饮酒“七个怕”的问题。那么，这样一款创新产品将如何推广入市，实现全国范围内动销?

据了解，在产品推广策略上，凉露首先布局拥有以辣为主饮食习惯的城市地区，以餐饮店为重要突破口。其中，成都是其重点打造的样板市场，后续将逐步开拓全国市场。

微酒记者从经销商处了解到，凉露已经基本完成成都市场的招商布局工作。并在产品正式铺货成都之前，就已经举办三场媒体品鉴会预热市场，通过媒体及朋友圈实现有效传播，收获大批粉丝。更有凉露爱好者形象地称之为“配辣酒”。

凉露成都品鉴会现场

伴随着此轮的落地品鉴活动，凉露更大面积的推广宣传也在进行之中。目前，已经在航媒、地铁灯箱、户外大牌、地铁横媒、公交站台、电梯框架等多个人群聚集点露出，向广大消费者传递“凉露，吃辣喝的酒”这一产品理念。

精准的落地活动，加之大面积、多渠道产品宣传矩阵的完善，凉露正以一种快速发展的方式抢夺消费者眼球。以成都为基点，逐渐突破全国市场，凉露能在一定范围内创造新的“小酒热”吗?对此，很多行业人士表达了对于凉露市场前景的看好。

“现在吃辣越来越受欢迎，全国据统计有五亿吃辣群体，10家餐饮6家辣，我们对市场非常有信心。”凉露负责人对于产品的动销展现出极大自信。他还表示，食辣喝凉露，有助于提升约30%的点单量。

有专家分析，当今白酒市场竞争惨烈，其中一个重要原因就是同质化严重，而凉露的出现，恰巧解决了消费者吃辣喝酒群体的需求痛点，市场定位精准，是对酒业市场的一个优化和补充，填补了市场的一个空白，将为白酒业和餐饮业探索出一条发展的新路径。

凉露在酒体设计上，充分考虑了现代人健康、适量饮酒的需求，125ml小瓶装，31度，并且饱含花果香，能让即使不爱喝酒的女性也尝上一点。凉露负责人透露，凉露最开始的设计只是针对食辣人群，没想到品鉴会上也颇得女性青睐，这算是一个意外收获。

同时，有行业人士指出：在宣传上，一直将“辣”与“凉露”捆绑，这有望让消费者在潜移默化中对二者产生符号记忆，而这种认知一旦形成，凉露将成为“吃辣”人群的首选。基于细分市场的“凉露模式”如果能够成功，也将为白酒业的创新提供更多可行性。