炎炎夏日，夏季高温让许多人即使面对着山珍海味，也提不起半点食欲。但是有一座城市却不同，在这你能看到在近40度的高温下，也有一群人围在一口锅前，献上对美食的最高敬意，这就是重庆。但是很多外地人在品尝完火锅之后，发现味道与理想中相差甚远，为什么?其实吃火锅也有讲究!作为正宗重庆老火锅代表的渝味晓宇就给出了这样一份吃火锅技巧大全，让你体验理想中的味道!

　　吃正宗重庆火锅前当然得先了解一下重庆火锅的九宫格，九宫格是吃重庆火锅的必备技巧，其来历众说纷纭，最大众的说法便是曾经因为经济拮据，吃火锅会有众人拼锅的现象，为了区分各自吃了多少，所以用九宫格区隔开来，九宫格的出现不仅是重庆火锅历程上的一个进步，也是重庆文化的具象化。一个格子分别对应着不同的吃法。

　　首先是九宫格中间的中心格，中心格火猛，温度高。因此这一格适合毛肚、鹅肠、牛肝之类的短时间涮烫菜品。其中渝味晓宇的特色菜品中也有这三道重庆火锅必点菜品。薄片易熟的食材经过10-15秒滚烫红油的洗礼鲜嫩爽口，大快人心!

　　水牛毛肚（10秒）

　　水牛毛肚是重庆火锅的魂。渝味晓宇精选针粗、片薄、块大的叶片用冰块锁住鲜味上桌。在中心处沸腾处涮烫七上八下即食。蘸食麻油蒜泥，爽、脆、鲜、嫩并有独特的青草香。

　　纯鲜毛肚（10秒）

　　鲜毛肚，俗称牛百叶。新鲜的毛肚经过简单的清洗、撕片后即以最原生态的形式上桌。

　　极品鹅肠（10秒）

　　鹅肠，全在一个“脆”字，只有当日的鲜货才能保障鹅肠的脆度。整根鹅肠上桌后，渝味晓宇提供现剪现吃的服务，长短由客人全权决定。

　　说了中心格，其次就是接近与中心格的十字格，麻辣牛肉、肥肠、黄喉、郡花、耗儿鱼等等2—10分钟类型的食材被牢牢锁住食材的原香，只要稍加等候迎来的绝对是回味无穷的味觉体验。

　　土猪黄喉（2分钟）

　　黄喉是火锅中的传统菜之一。“拉黄喉”在重庆俚语中就是唱歌的意思，可见黄喉在重庆人烫火锅菜里的地位。爽脆的黄喉，在嘴里弹牙的脆劲让多人爱上了渝味晓宇。

　　现划鳝鱼（3分钟）

　　鳝鱼，重庆俗称黄鳝。早年间农田里的大众美味。烫火锅的鳝鱼讲究现划现吃，中心格火力太强，四角格温度不够，于是乎重任落到了十字格的肩上。

　　嫩牛肉片（2分钟）

　　精选适龄小牛“黄瓜条”，清汤煮食鲜嫩，红汤涮烫味浓，被红油包裹，吸住汤汁的肉片爽滑可口，渝味晓宇的必点菜品。

　　麻辣牛肉（2分钟）

　　同样是精选的小牛“黄瓜条”，渝味晓宇的麻辣牛肉外裹上厚厚的辣椒面和花椒面，外麻中辣内鲜的层层口感，让你体验到火锅的真谛!

　　最后便是整口火锅最外侧的四角格，对于四角格的吃法，许多人说法不一，但是在渝味晓宇吃火锅一定是用来焖煮鸭血这一食材，让你体验文火慢炖所带来的独特体验。

　　碗碗鸭血（2分钟）

　　鸭血宜酣煮，越焖越入味，越煮越嫩滑，红汤清汤均适宜的火锅传统菜。

　　以上就是正宗重庆老火锅渝味晓宇所提供给大家的火锅技巧大全了，不仅给大家讲解重庆火锅九宫格的打开方式，而且还把对应菜品的涮烫时间提供给了大家。正宗重庆老火锅代表——渝味晓宇，手把手教你吃火锅，还有什么能阻止你在这个炎炎夏日体验重庆火锅的魅力?

　　这份火锅技巧大全，不仅仅是渝味晓宇为众多吃货准备的清单，更是渝味晓宇对顾客的一份贴心服务。渝味晓宇20余年孜孜不倦对火锅的钻研，也展现了重庆火锅文化的魅力和重庆人对火锅的一份“匠心”态度!