恒兴烧坊赖茅酒卓越品质的背后却有着许多奥秘。中国酒文化历史悠久,从宋代开始,民间已经出现蒸馏法,由此诞生的白酒,渐渐成为国人餐桌和日常生活中不可缺少的存在。众多白酒香型中,其中尤以茅香型最为有名。而在茅酒的发展历程上,又以恒兴酒厂的“赖茅”贡献最大,它的出现不仅见证了茅酒的发展,更是推动茅酒国际化的一个里程碑。

恒兴烧坊位于中国第一酒镇——茅台镇,酿造地区平均海拔高度880米,年平均气温16.3,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米。酿酒用水为赤水河的水,恒兴酒厂厂区和茅台酒厂毗邻而居,建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。

制作赖茅白酒的大曲更是以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母,和水,踩曲制坯,经高温培养而成的酒曲,这种大曲是酱香型白酒酿造中特有的。赖茅酱香白酒的核心工艺是“回沙”工艺,这也是由赖茅始创的酱香白酒的基本酿造工艺,简称“12987”工艺,它指的是端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。

恒兴烧坊赖茅酒卓越品质的背后却有着许多奥秘。一瓶好酒的卓越品质是人们能够品尝到的,而它卓越品质的背后却有着许多奥秘,揭秘赖茅白酒的酿造工艺,我们会发现,无论是从选材,还是从工艺,甚至到存放,赖茅白酒都做到了细致入微、精益求精,有酒如此,真是爱酒之人的福音啊!