从追求价廉到讲求物美，中国的消费结构正发生着质的变化，这种变化同样也渗透到了餐饮业。美食文化自古就有，而现今在互联网的催化下，正成为愈来愈多人的一种生活方式。围绕美食消费产生的新业态和新模式也越来越多，大饭美食工作室就是通过从美食的创造者切入，力图成为餐饮行业价值整合者、链接者、生态主导者，从而引领行业的变革。

    重塑：用名厨美食串联的美食生态链

    在国外，厨师有着很高的地位，而在国内厨师的地位和价值并没有得到充分重视和挖掘。实际上，名厨本身就代表着一种品质和内涵，如果能让这种价值渗透到美食的出品、文化理念和设计创新上，其创造的生产力将是非常惊人的。作为圈内资深的美食达人，大饭工作室创始人李晓楠本身就集厨师、媒体人等多重角色于一身。

    “当下人们对美食和厨师之间的联系并没有得到充分的认识，对于食物往往还停留在追求口味和食材的地步，但是实际上厨师的手艺更是让美食锦上添花的关键因素。”在他看来，厨师是美食的灵魂，高品质的美食也不仅仅是用来果腹的食物。中国不缺少名厨，也不缺少热爱美食的食客，缺的是将两者连接起来的桥梁。大饭工作室通过在美食圈的多年积累和全面的资源整合能力，深度挖掘名厨价值，重塑美食生态链。

    在这条生态链上，大饭工作室负责挖掘比较有特色的美食，然后通过资源库筛选最适合的名厨，而这个过程也有讲究。比如说一个产品10个厨师都能做，就会由熟悉美食的工作人员去试菜品鉴，有地方需要调整的也会给一些建议，最后选出一个最优的产品在平台上线售卖。

    上游供应链上，大饭工作室连接的是美食的创造者名厨，他们的角色就像是优秀的产品经理，需要从选材、用料、烹饪手法以及食品安全上进行严格把关，才能将美食从食物过渡到产品。

    而在生态链下游，则是所有的美食用户，这是整个美食链条的终端，大饭工作室通过满足用户个性化、定制化的美食需求，让厨师和用户进行互动和沟通，比如开办名厨课堂、基于社交媒体的交互，从而发展“粉丝经济”，培养用户黏性。

    玩法：专注“舌尖上的明星”做名厨的经纪人

    在移动互联网和社群经济快速发展的背景下，名厨就有了更广阔的舞台。大饭工作室要做的就是为名厨提供产品包装以及售卖、个人品牌塑造、与用户的连接互动等综合服务，简单来说就是做“名厨的经纪人”。

    作为“名厨的经纪人”，厨师要做的就是用匠人精神做好菜品的出品。其他策划、营销、售卖、配送环节都由大饭工作室来提供。

    具体来说就是，“大饭”在和名厨谈好之后，会进行专业的包装策划、活动营销等，在前期准备过程中，“大饭”经过层层调研和筛选，已经圈定了适合在线上常态化售卖的单品，并且会进行相应的改良建议，比如之前谈的贵州大厦主厨的糍粑辣子鸡，原本原料是带骨头的鸡肉，大饭根据用户的反馈和市场调研建议能不能用没有骨头的鸡腿肉，这样用户吃起来就比较方便。

    此外这个菜品是贵州特色菜，但在北京地区上线售卖还要考虑到当地用户饮食习惯的差异化，辣度会相对调得稍微清淡一些。这样可以充分调动厨师的积极性，也能给用户带来更好的体验。

    李晓楠表示，“大饭”不仅仅是连接名厨和用户的桥梁，也是打通线上和线下的综合美食空间，“大饭”希望通过围绕“互联网+大厨”模式给餐饮带来新的动能。围绕这一模式，大饭还进行了不少新的尝试。包括延伸到食材领域，和美国美国加州核桃协会合推出定制菜品；与线上直播平台合作推出大厨定制菜品的专场直播，以及规划中针对VIP用户的线下名厨教学和家宴等。

    模式：打通线上线下 用平台品牌孵化个体品牌

    电商连接人与交易；社交工具连接人与人；O2O连接了线上与线下。互联网渗透和改变了餐饮领域的结构和模式，包括消费市场和品牌认知。“大饭”的互联网布局则是通过与外卖O2O平台“到家美食会”的战略合作来完成。成立6年的到家美食会主攻中高端市场，在用户和商家中都积累了很好的口碑。

    目前大多数餐饮O2O平台更多地是解决用户流量和配送的问题，但是对于食物的品质并没有任何改变。大家都说行业的竞争从价格转向了用户体验，很多轻模式的平台开始自建物流，但对于从创立伊始就采用全自建物流和运营体系的“到家美食会”来说，供应链上去寻求味道的突破正是进一步形成差异化，为用户提供增值服务的有效方式。“

    到家美食会”与“大饭”的战略合作形式就是大饭入驻到家美食会平台，相互借势、造势。

    “我们与到家美食会合作是基于对‘痛点’的共同解决方案。缺乏营销和互联网等相关经验，以及时间、地点的局限等，这些都是‘厨师+互联网’的痛点所在。而用户的痛点在于，想要方便快捷地享受到有特色并且高品质多元化的美食，却囿于渠道和途径。‘大饭’和‘到家’的合作是一种优势的高效互补和优化。”李晓楠表示。

    据了解，“大饭”和“到家美食会”的合作采用的是品牌入驻和孵化的形式，和所有商家一样，“大饭”在“到家”平台开设橱窗进行线上售卖，但与众不同的是，“大饭”的产品是由一个个名厨出品的专区组成，这些由大厨命名的专区就是“大饭”和“到家”共同打造孵化的名厨的个人品牌，借助互联网的燎原之势迅速确立品牌知名度和口碑。

    目前，“大饭”已经上线了丁福君卤猪蹄、孟永生盐焗鸡、卢文涛金牌龙虾、周涛杰克丹尼猪肋排等多位名厨出品的系列爆款美食，实现了周二和周五两个时段的预订。除了已经完成布局的北京、上海之外，“大饭”预计在今年相继在广州、深圳、杭州、天津等主要一二线城市上线，为当地的食客带来高品质的名厨美食。

    来源于《餐饮世界》2016年8月上 总第331期