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汾酒1510系列之六：轻松读懂“香型的最高境界”

2017-03-02 12:45 中国新闻资讯点击次数：次

　　中国正在进入一个“极度渴望香味”的时代。

　　大多数中国人希望“品尝”到一种什么样的“社会味、职场味、家庭味、爱情味、朋友味”呢？

　　微信上曾流行一篇点击量奇高的“深度好文”——《让别人舒服的程度,决定你成功的高度》。

　　看来，当今社会“舒适度”有多么重要，“让人爽”多么有市场。

　　“有才而性缓，定属大才；有智而气和，斯为大智”——这是一种令人着迷的成功境界和高贵品质。

　　一个产品，一个人，一个团体，一个国家，最高贵的东西是什么呢？不是炫目的财富、地位、权力，而是成功之后的“亲和力”和“舒适度”。

　　别人感觉不到你传达的“亲和力”和“舒适度”，你所谓的成功也会昙花一现，你注定孤芳自赏、孤独一生。

　　但凡成功的企业，产品总是让人舒服的。生活中，我们用的手机、开的汽车、住的房子、穿的衣服、吃的食物，以及交往的人，等等，总会有意无意间选择那个用起来舒服的。即便为了品牌，如发现不舒服，也会有换掉的想法。而大品牌又总是让人舒服的。

　　这正是“品牌与人性”的深层粘性和逻辑。

　　中国自古有“酒性如人性，酒品如人品”的说法，喝酒的舒服度是未来的趋势和方向。那些重口味、浓艳型的口感和香味，一定是小众的，会被边缘化的。特别是80后、90后的年轻人更倾向于喝得舒服，喝得爽。

　　“让别人舒服的程度”——这其实决定了中国白酒香型的未来发展路径和“成功的高度”，为白酒产业指明了方向。

　　“六角雪花型”的发现，颠覆和改变了人们对清香白酒的认识。清香型白酒不再是简单的“干净、卫生”，而是从“结构性别”上与其他香型有了根本的区别，从“基因血统”上具有了高贵之气。

　　“爽”成为了清香汾酒与生俱来的性格标志，“让人舒服”成为了清香汾酒令人向往的酒品境界和高贵气质。

　　“爽”也成为所有白酒专家对汾酒共同的口感评价。国家酒类检验检测中心主任、年轻一代的白酒专家,被业界誉为“中国白酒品鉴知识普及推广第一人”的钟杰教授，在北大酒业班点评中国白酒香型特点时，对清香型酒几乎不假思索脱口而出：“一个字，爽”。

　　清香汾酒的“中国白酒第一爽”是怎么来的呢？

　　目前，对于“爽适度”的研究，中国的白酒专家们有两大方向：

　　第一个方向是，“纳米结构”决定白酒口感的爽适度。解决办法是，减少游离的乙醇分子，让其更多的聚合在一起，形成更好、更合理、更科学的酒体结构，这样就能减少辛辣、头疼的体验。一种让人舒适的高品质的好酒，就像一个具有凝聚力的团队，如果有一个或几个人（乙醇分子）总想游离于团队（酒体）之外，团队就会散，结构就会失衡，整个团队的舒适度就会减少，管理者就会“头痛”，这就是“上头”的原因。就是说，科学合理的酒体结构，决定了口感的爽适度。这个研究方向，从清香汾酒“六角雪花型”的构象实验，得到启发和支持。

　　第二个方向是，“干净卫生”决定白酒口感的“爽适度”。解决办法是用“导电率”衡量和诠释。导电率反应被测酒体的离子含量，离子含量越高，电导率就越高，说明杂质就越多，纯度就越低，反之亦然。通俗讲就是：酒体越杂，导电率就越高，酒体越纯，导电率就越低。酒体越杂，口感也就越不舒服。

　　实验结果表明，白酒不同香型的导电率是不同的，在所有白酒香型中，清香汾酒的导电率最低，这说明汾酒是最干净卫生的，酒体中“游离的乙醇分子”最少，这也与清香汾酒独特的“六角雪花型构象”有关。